La Boutique — Boucherie
La viande,
au cœur du métier.
Chaque pièce que vous trouvez dans notre vitrine a été choisie personnellement auprès de nos éleveurs partenaires. Nous découpons à la main chaque matin — et nous sommes là pour vous conseiller.
Côte de bœuf
Maturée sur os, pour 2 personnes. La pièce maîtresse.
Entrecôte
Persillée, idéale grillée à la plancha ou au barbecue.
Faux-filet
Tendre et goûteux. Parfait pour une cuisson rapide.
Bavette d'aloyau
Fibreuse et savoureuse. Cuisson rosée, repos obligatoire.
Paleron
Idéal mijoté longuement — pot-au-feu, bourguignon.
Joue de bœuf
Moelleuse après 6h de cuisson basse température. Fondante.
Filet
La pièce la plus tendre. Tournedos, Rossini, tataki.
Rumsteck
Savoureux, polyvalent — grillé, poêlé ou en brochettes.
Escalope
Fine et tendre. Viennoise, milanaise ou à la crème.
Côtelette
Chair claire, os nacré — grillée simplement au beurre.
Rôti de veau
Pour les repas en famille. Ficelé à la main chaque matin.
Jarret
Pour l'osso-buco ou le jarret braisé au citron.
Blanquette (épaule)
Morceaux à mijoter pour la blanquette traditionnelle.
Foie de veau
Rosé, persillé, poêlé au beurre et à la sauge.
Côtelettes
Épaisses, idéales grillées ou à la plancha.
Filet mignon
La pièce la plus tendre du porc. Rapide à cuire.
Rôti dans l'échine
Moelleux et goûteux — four ou cocotte.
Travers & ribs
Marinés maison ou natures — pour le barbecue.
Palette
Confite longuement avec légumes de saison.
Joue de porc
Mijotée au cidre breton — recette de la maison.
Gigot entier
La pièce phare du dimanche. Désossé ou avec os, sur commande.
Côtelettes
Grillées rapidement, servies rosées. Simplement délicieuses.
Épaule
Confite 7h pour une texture fondante — à effilocher.
Souris
Braisée aux herbes de Provence et au vin blanc.
Carré
La présentation la plus élégante — pour les grandes occasions.
Poulet fermier entier
Plein air, croissance lente. Le meilleur poulet rôti.
Suprêmes de poulet
Filets avec os, pour une cuisson dorée parfaite.
Pintade fermière
Chair plus ferme et goûteuse que le poulet — rôtie ou farcie.
Canard à rôtir
Gras juste comme il faut — canard entier ou magret.
Cuisse de dinde
Rôtie ou mijotée — portion généreuse.
Lapin fermier
Entier ou en morceaux. Moutarde, thym, crème.
Une question sur une pièce ? Nous sommes là.
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